V idealnem primeru bi bilo vsem bolje, če bi vedno jedli ekološko pridelano svežo zelenjavo na vrhuncu zrelosti, ko je njena vsebnost hranil najvišja. To je morda mogoče med sezono žetve, če gojite svojo zelenjavo ali živite v bližini kmetije, kjer prodajajo sveže, sezonske pridelke, vendar večina od nas mora sklepati kompromise. Zamrznjena zelenjava je dobra alternativa in je lahko boljša od sveže zelenjave izven sezone, ki se prodaja v supermarketih.
V nekaterih primerih je lahko zamrznjena zelenjava bolj hranljiva kot sveža, ki je bila poslana na dolge razdalje. Slednja je običajno pobrana pred zorenjem, kar pomeni, da ne glede na to, kako dobro je zelenjava videti, vas bo verjetno prehransko oklestila. Na primer, sveža špinača po osmih dneh izgubi približno polovico folata, ki ga vsebuje. Vsebnost vitaminov in mineralov se bo verjetno zmanjšala tudi, če so pridelki na poti v vaš supermarket izpostavljeni preveč toplote in svetlobe.
To velja tako za sadje kot za zelenjavo. Kakovost večine sadja, ki se prodaja v maloprodajnih trgovinah v ZDA, je povprečna. Običajno je nezrelo, obrano v stanju, ki je ugodno za pošiljatelje in distributerje, ne pa tudi za potrošnike. Še huje, sorte sadja, izbrane za množično proizvodnjo, so pogosto tiste, ki so samo dobrega videza in ne dobrega okusa. Celo leto imam pri roki vrečke zmrznjenega, ekološko pridelanega jagodičevja – rahlo odmrznjeno je odlična sladica.
Prednost zamrznjenega sadja in zelenjave je v tem, da ju običajno poberemo, ko sta zrela, nato pa jo blanširamo v vroči vodi, da ubijemo bakterije in zaustavimo delovanje encimov, ki lahko pokvarijo hrano. Nato jih hitro zamrznejo, kar ohranja hranilne snovi. Če si lahko privoščite, kupite zamrznjeno sadje in zelenjavo z oznako USDA »US Fancy«, ki je najvišji standard in tista, ki bo najverjetneje zagotovila največ hranilnih snovi. Zamrznjeno sadje in zelenjava sta praviloma prehransko boljša od tistega v pločevinkah, ker postopek konzerviranja običajno povzroči izgubo hranil. (Izjeme so paradižniki in buče.) Ko kupujete zamrznjeno sadje in zelenjavo, se izogibajte tistim, ki sta sesekljana, olupljena ali zdrobljena; na splošno bodo manj hranljivi.
Čas objave: 18. januarja 2023