V idealnem primeru bi bilo vse bolje, če bi vedno jedli organsko, svežo zelenjavo na vrhuncu zrelosti, ko je njihova raven hranil najvišja. To je mogoče med sezono žetve, če gojite svojo zelenjavo ali živite v bližini kmetijske stojala, ki prodaja sveže, sezonske pridelke, vendar mora večina od nas narediti kompromise. Zamrznjena zelenjava je dobra alternativa in je morda boljša od sveže zelenjave zunaj sezone, ki se prodaja v supermarketih.
V nekaterih primerih je zamrznjena zelenjava morda bolj hranljiva kot sveža, ki so jo odposlali na dolge razdalje. Slednje je običajno pobrano pred zorenjem, kar pomeni, da ne glede na to, kako dobra je zelenjava, verjetno prehransko spreminjajo. Na primer, sveža špinača izgubi približno polovico folata, ki ga vsebuje po osmih dneh. Vsebnost vitamina in mineralov se bo verjetno zmanjšala tudi, če je proizvodnja izpostavljena preveč toploti in svetlobi na poti do vašega supermarketa.
To velja tako za sadje kot tudi zelenjavo. Kakovost večine sadja, ki se prodaja v maloprodajnih trgovinah v ZDA, je povprečna. Običajno je neprimerna, izbran v stanju, ki je naklonjen za pošiljatelje in distributerje, ne pa tudi potrošnikom. Še huje je, da so različice sadja, izbrane za množično proizvodnjo, pogosto tiste, ki so zgolj videti dobro, ne pa dobre okus. Vrečke zamrznjene, organsko gojene jagode hranim pri roki vse leto-rahlo odmrznejo, naredijo fino sladico.
Prednost zamrznjenega sadja in zelenjave je, da jih običajno naberemo, ko zrejo, nato pa vroče voda blanširajo, da ubijejo bakterije in ustavijo encimsko aktivnost, ki lahko pokvari hrano. Potem so zamrznjeni, ki ponavadi ohranjajo hranila. Če si ga lahko privoščite, kupite zamrznjeno sadje in zelenjavo, odtisnjeno USDA "ameriško domišljijo", najvišji standard in tisti, ki najverjetneje dostavi največ hranil. Zamrznjeno sadje in zelenjava praviloma so prehransko vrhunski od tistih, ki so konzervirani, ker postopek konzerviranja povzroči izgubo hranil. (Izjeme vključujejo paradižnik in bučo.) Pri nakupu zamrznjenega sadja in zelenjave se odmaknite od tistih, kot so bile sesekljane, olupljene ali zdrobljene; Na splošno bodo manj hranljivi.
Čas objave: januar-18-2023