V idealnem primeru bi bilo za vse nas bolje, če bi vedno jedli ekološko, svežo zelenjavo v času največje zrelosti, ko je njena raven hranil najvišja. To je morda mogoče med sezono žetve, če pridelujete lastno zelenjavo ali živite v bližini stojnice, ki prodaja sveže, sezonske pridelke, vendar mora večina od nas sklepati kompromise. Zamrznjena zelenjava je dobra alternativa in je morda boljša od sveže zelenjave izven sezone, ki se prodaja v supermarketih.
V nekaterih primerih je lahko zamrznjena zelenjava bolj hranljiva kot sveža, ki je bila poslana na dolge razdalje. Slednjo običajno poberemo pred zorenjem, kar pomeni, da ne glede na to, kako dobro je zelenjava videti, vas bo verjetno prehransko prikrajšala. Na primer, sveža špinača po osmih dneh izgubi približno polovico folata, ki ga vsebuje. Vsebnost vitaminov in mineralov se verjetno zmanjša tudi, če je pridelek na poti do supermarketa izpostavljen preveč toplote in svetlobe.
To velja tako za sadje kot za zelenjavo. Kakovost večine sadja, ki se prodaja v trgovinah na drobno v ZDA, je povprečna. Običajno je nezrelo, obrano v stanju, ki je ugodno za pošiljatelje in distributerje, ne pa za potrošnike. Še huje, sorte sadja, izbrane za množično proizvodnjo, so pogosto tiste, ki so zgolj na videz dobrega, ne pa tudi dobrega okusa. Vrečke zamrznjenih, ekološko pridelanih jagod imam pri roki vse leto – rahlo odtajane so odlična sladica.
Prednost zamrznjenega sadja in zelenjave je v tem, da se običajno obere, ko je zrelo, nato pa se blanšira v vroči vodi, da se uničijo bakterije in ustavi aktivnost encimov, ki lahko pokvarijo hrano. Nato se hitro zamrzne, kar običajno ohrani hranila. Če si lahko privoščite, kupujte zamrznjeno sadje in zelenjavo z oznako USDA »US Fancy«, kar je najvišji standard in tista, ki najverjetneje vsebuje največ hranil. Praviloma je zamrznjeno sadje in zelenjava prehransko boljše od konzerviranega, saj postopek konzerviranja običajno povzroči izgubo hranil. (Izjema sta paradižnik in buča.) Pri nakupu zamrznjenega sadja in zelenjave se izogibajte tistemu, ki ni bilo sesekljano, olupljeno ali zdrobljeno; na splošno bo manj hranljivo.
Čas objave: 18. januar 2023