Kdo ne ceni priročnosti zamrznjenih pridelkov, ki jih je mogoče občasno jesti? Takoj jih je mogoče kuhati, ne potrebujejo nobene priprave in ni nevarnosti, da bi si med rezanjem poškodovali prst.
Vendar pa je lahko pri toliko možnostih, ki se vrstijo po policah trgovin z živili, izbira, kako kupiti zelenjavo (in jo nato pripraviti doma), osupljiva.
Ko je prehrana odločilni dejavnik, kako najbolje izkoristiti vloženi denar?
Zamrznjena zelenjava v primerjavi s svežo: katera je bolj hranljiva?
Prevladujoče prepričanje je, da so nekuhani, sveži pridelki bolj hranljivi kot zamrznjeni ... vendar to ni nujno res.
V eni nedavni študiji so primerjali sveže in zamrznjene pridelke in strokovnjaki niso ugotovili resničnih razlik v vsebnosti hranil. Pravzaprav je študija pokazala, da so sveži pridelki po 5 dneh v hladilniku dosegli slabše rezultate kot zamrznjeni.
Se že praskate po glavi? Izkazalo se je, da sveži pridelki izgubijo hranila, če jih predolgo hranite v hladilniku.
Da bi zmedo še povečali, so lahko majhne razlike v hranilih odvisne od vrste pridelkov, ki jih kupite. V drugi nedavni študiji je svež grah imel več riboflavina kot zamrznjen, zamrznjen brokoli pa je imel več tega vitamina B kot svež.
Raziskovalci so tudi ugotovili, da zamrznjena koruza, borovnice in stročji fižol vsebujejo več vitamina C kot njihovi sveži ekvivalenti.
Zamrznjena živila lahko ohranijo svojo hranilno vrednost do enega leta.
Zakaj sveži pridelki izgubljajo hranila
Za izgubo hranil v sveži zelenjavi je morda kriv proces »od kmetije do trgovine«. Svežina paradižnika ali jagode se ne meri od trenutka, ko pride na polico trgovine z živili – začne se takoj po obiranju.
Ko sadje ali zelenjava oberemo, začne sproščati toploto in izgubljati vodo (proces, imenovan dihanje), kar vpliva na njeno hranilno vrednost.
Zelenjava, obrana in kuhana v času največje hranljivosti, je zelo hranljiva.
Nato škropiva za zatiranje škodljivcev, prevoz, ravnanje in navaden čas povzročijo, da sveži pridelki do trenutka, ko pridejo v trgovino, izgubijo nekaj svojih prvotnih hranil.
Dlje ko hranite pridelek, več hranil izgubite. Na primer, solata v vrečkah po 10 dneh v hladilniku izgubi do 86 odstotkov vitamina C.
Čas objave: 18. januar 2023